❝ 宜蘭美食 1 ❞ 30年老店檸檬愛玉 @ ❝ 翻滾吧！阿信 ❞ 官方部落格

炎熱的季節來臨，大家走到哪都會希望手上有杯消暑解熱又美味的冷飲，如果你正在宜蘭，恭喜你。❝ 翻滾吧！阿信 ❞ 宜蘭美食介紹向你推薦，充滿人情，用料扎實的第一家就是這間有著30年經驗的檸檬愛玉老店

黃色的招牌與棚子在中山路3段上非常好找，傳聞假日排隊人數驚人，但更驚人的是老闆不愧是熟手中的熟手，一分鐘左右就把烈姐，喵導與傑克的飲料完成了，就差沒拿個碼表在旁邊計時～相信遇到大排長龍時也不需要太擔心，很快就輪到你！

攤子雖小但擺設都很整齊，因為是宜蘭美食第一站，傑克一開始看到本攤居然有"這裡是場景之一嗎？"的疑問。

這間店只賣兩種產品，1.檸檬愛玉 2.百香果加多多，去那裡直接跟老闆娘講號碼就好了，每杯都是30元，且都不加冰

百香果味道很濃，酸酸甜甜的滋味。但個人比較喜歡的還是檸檬愛玉，而且這間的愛玉喝完後，可能以後很多家的愛玉你都不會想再喝了，為什麼？這跟愛玉製作的過程有很大的關係，製作愛玉本身是一件耗時耗工的事情，製作方式如下，有興趣大家自己在家也能試試看。

（一）將顆粒的愛玉籽以不鏽鋼湯匙括下愛玉子(如圖)。 (不帶殼已括好，可省略此步驟)

（二）手洗法：洗淨雙手，將36g(1台兩)括下來的愛玉子放入搓洗袋，把袋口打結，置於2400cc（2.4kg）的冷開水中，適力輕鬆搓揉約6－7分鐘至果膠盡溶出於冷開水中即可，靜置約30分鐘即凝結成愛玉凍。

（三）用果汁機：將36g(1台兩)括下來的愛玉子放入果汁機，以2400cc之水量，用最慢速攪拌約2－3分鐘後，倒入過濾網將愛玉籽渣濾出，靜置約30分鐘即凝結成愛玉凍。

（四）愛玉凍可加糖，黑糖蜜，蜂蜜，果糖也可加入您喜歡的水果和水果汁如：草莓櫻桃檸檬汁紅茶等調味，置於冰箱或加冰塊，清涼美味可口，為消暑之最佳涼飲

正因為愛玉的製作過程有些麻煩，所以現在市面上常常會喝到假的愛玉，而分辨真假愛玉的辦法很簡單

（一）真愛玉凍會隨時間長而滲水縮小，而假愛玉凍不會滲水縮小
（二）真愛玉遇熱水不會溶化，假愛玉則會溶化
（三）真愛玉表面光滑晶瑩，假愛玉緊捏表皮則出現皺紋。

至於愛玉的由來呢～

台灣通史就記載過愛玉的命名和由來，話說清朝道光年間，有位大陸商人往來嘉義做生意，有一天經過嘉義大埔山區，因為天氣酷熱，隨手把河水舀起解渴，沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物，吃起來透涼舒爽，酷熱頓時全消，但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡?

抬頭仔細觀察，發現水面上漂有幾顆果實，這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品，這位商人當下覺得很有意思，所以撿了帶了幾顆回家，用水搓揉，果然分泌出更多果膠，而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。

這位商人剛好有個名為愛玉，十五歲大的女兒，楚楚動人，討人歡心，每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時，客人都稱呼這些飲料為愛玉凍，市場一傳十、十傳百，馬上傳遍大街小巷，採愛玉、賣愛玉的商人也變多了，還紅到福建、廣東一帶，時至今日，愛玉也成為台灣傳統冰品最重要的角色之一。